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ムチンが多いやまいもには、長いも、いちょういも、やまといもなどがあります。
いずれも加熱すると消化酵素の働きが落ちるので、生で食べるのが良いでしょう。
すりおろして麦とろや、やまかけにするのが消化酵素を活かすのには効果的です。
れんこんに含まれるムチンやビタミンCも水に溶けやすいので、水にさらしたり下ゆでせずに、天ぷら、煮物、きんぴらなどにして摂ると良いでしょう。
【材料】
【作り方】
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