グリーンピース

えんどう豆のうち、さやの中の豆を利用する品種を若取りしたのが、おなじみのグリーンピースです。

旬にあたる3～６月ごろには、とりわけ美味しく、ご飯に混ぜるなどしてぜひいただきたいものです。

タンパク質と糖質を主成分に、糖質の代謝を高めるビタミンB1やB2も含みなど、その栄養価はなかなかのものです。
乾燥豆と違ってビタミンCが豊富なのも長所といえます。

そもそもえんどう豆の仲間では、生の豆を食べるグリーンピースと、さやを味わうサヤエンドウが昔から知られていますが、近年ではスナップエンドウなど人気が高まっています。

スナップエンドウは、ある程度熟しても豆もさやもやわらかで、グリーンピース同様の豆の甘みと、さわやかなさやの風味の両方を楽しむことができます。

グリーンピースの下ごしらえは塩を振って混ぜ、水でひと洗いすると緑が鮮やかになります。

グリーンピースのすぐれた働き、効果

• 便秘予防、疲労回復、高血圧予防、動脈硬化予防

グリーンピースの主な栄養素

• タンパク質、糖質、ビタミンB1、ビタミンC、カリウム

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