みつば

みつば

日本料理の脇役として欠かせないのが香味野菜のミツバです。
実はりっぱな緑黄色野菜で、高い栄養価は脇役にしておくのがもったいないほどです。

主な成分はビタミンAで、カルシウムやカリウムなどのミネラル分も含まれています。
抗酸化作用による生活習慣病予防をはじめ、骨の強化（カルシウム）、血圧の安定（カリウム）など、豊富な健康効果が期待できます。

ミツバとして売っているものは、大きく分けて3種類あります。
それぞれ栄養素や形状に違いがあります。

すなわち、切りミツバ（白ミツバ）、糸ミツバ（青ミツバ）、根ミツバのうち関西で多く食べられている糸ミツバは茎も青く、ビタミン、ミネラルが豊富に含まれています。

関東に多い切りミツバは栄養価でやや劣るものの、やわらかくてアクがないので使い勝手が良いです。

根ミツバは茎にボリュームがあり、炒め物などに適しています。

みつばのすぐれた働き、効果

みつばの主な栄養素

  • ビタミンA、クリプトテーネン、ミツバエン

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